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茅台打假办的职能是贵州茅台在各省的茅台直营店开展的便民鉴定服务工作，至少从2020年开始，每省只有省会城市指定一家直营店，作为固定鉴定点。鉴定师傅由茅台公司专门指派到鉴定位置，并非门店的工作人员鉴定。鉴定为预约制，需向茅台客服提前预约，在指定时间去门店鉴定，一次最多鉴定6瓶。鉴定结果由鉴定人员口头告知，不出示纸质鉴定结果。如需纸质鉴定结果，需向购买渠道申请，或向公安机关报案后由其和贵州茅台公对公获取。

杜先生解释，如果是替换酒体的假酒，根本不怕大部分鉴定，因为包装都是真的。摇晃酒花的鉴别方法，在替换比例不高的情况下，差别也不大。

从《茅台鉴真》书中来看，茅台酒每隔10年，会进行一次大升级变化。但10年间的同一大批次的茅台酒，也会存在酒标、花纹等很多细节的细微差别。

六合群彩飘6月22日，贵州茅台酒销售有限公司回应“自制假茅台被鉴定为真”一事，承认此前鉴定为真的结果出错。所谓“自制假茅台被鉴定为真”，是指一套靠网购拼凑的兔年茅台假酒，被武汉一家茅台打假办工作人员鉴定为真。

6月28日，茅台客服表示，鉴定失误后，他们对官方鉴定员加强了培训，但不清楚具体的鉴定流程和手法是否变化，以实际为准。

茅台的鉴定中心早有开办。茅台集团原董事长季克良参与主编的《茅台鉴真》书中已写明了各省份的鉴定中心地址。但据一位入行十多年的安徽茅台经销商杨先生回忆，早前的茅台鉴定中心，为配合警方甄别造假案件的茅台酒真伪，并未向普通消费者开放。

据其了解，一台打孔机器的成本在50至60万元，为了将发丝般细的针管伸入瓷瓶内换酒，还不能破坏瓷瓶体，需要的操作机器非常精密。

据茅台集团官网，2020年8月，贵州茅台发布便民鉴定服务告知书，称便民鉴定服务是其面向消费者开展的一项产品鉴定服务工作，公司定于每周六9：00至16：00在各省的茅台直营店开展便民鉴定服务工作。

除了机器成本，换多少成本的假酒进真酒瓶，也决定假酒最终能卖多少钱。如果使用茅台镇小酒厂的酱香酒全部替换，其假茅台酒口感差异较大，售价低很多。但如有客人预定，可以用茅台集团的系列酒替换，替换比例在4成以内，都很难喝出区别。这种高仿假酒，市场售价超过千元。

2000年前，茅台酒使用美国公司制造的防伪标签，因被破译而损失惨重。2004年，茅台启用了上海复旦天臣公司的防伪技术。