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“数字化监管大大提升了预防食品安全风险的能力，而提升集中用餐单位数字化管理水平能让风险预警再往前跨一步，在问题刚刚出现，甚至还只是萌芽状态时，就及时地发现、解决。”徐汇区市场监管局食品监管科周潞说。

足球买球稳赢法则在上海师范大学的食堂后厨，挡鼠板被拿开了，自动“报警”；面粉袋离墙不足10厘米，自动“报警”；储存间温湿度过高，自动“报警”……

“接下来，我们将鼓励和指导辖区更多的学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂等集中用餐单位向管理数字化转型，实现食品安全管理信息集中化、流程可视化、应用场景化，真正做到源头防范风险，推动预防性监管迭代升级。”徐汇区市场监管局副局长丁磊说。

杨慧向记者演示，在拿走挡鼠板的第5秒，仓库门口的智能管理装置开始发出“哔哔”的尖锐报警音，装置屏幕上弹出“挡鼠板未关闭”的红色醒目字样，系统同时将短信预警推送到管理人员手机，报警音直到挡鼠板归位才停止。

费玉兰负责食堂的早餐留样。她告诉澎湃新闻记者，食堂创新引入智能化留样冰箱，实现了留样全流程数字化管理。以前的留样，需要自己一项项手写；现在，十几种早点在后台自动弹出，费玉兰只要在手机上一一对照勾选，最后点击打印就行。而食堂的留样冰箱需要“扫脸”，除了管理员，其他人都无法打开。

上海师范大学后勤服务中心徐汇饮食中心主任杨慧介绍，这样的装置叫NFC打卡巡检点，在后厨的备餐间、洗碗间、冷菜专间、荤菜加工间等多个关键点位均有设置，其中日检点位9个、综合周检点位1个，累计涵盖巡检项目数十个。

走进上海师范大学“桃李居”食堂后厨，记者看到一个个六边形黑绿相间的小装置镶嵌在墙壁上。食品安全员轻轻将手机贴近，手机端自动跳转出巡检项列表，在勾选检查状态、填写检查发现的问题后，检查记录同步上传至智能食堂管理系统，后台可实时查见，整个过程简洁流畅。

上海市徐汇区市场监管局透露，这是该区在全市首推食品安全电子巡检系统的试点，将尽最大可能把 “鼠头鸭脖”、“鸭肉冒充牛羊肉”等食品安全问题“掐灭”在萌芽状态。

4月22日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者在上海师范大学教工食堂“桃李居”看到，食堂后厨墙壁上，镶嵌了十余个六边形黑绿相间的小装置。它们就像“食安巡检员”，实时提醒操作员每个关键环节是否操作到位。