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依托独特的地理环境和生态资源，祖辈用粮食和水果自酿出谷柿醋，并将酿制技艺代代相传。生活在沁河流域古堡群的民众基本都会自酿谷柿醋，距今已有500余年的酿造史。如今，谷柿醋已走出千年古堡，销往全国各地，还出口至马来西亚、新加坡、菲律宾、韩国、日本等国。

开运网近日，中新社记者走进山西省晋城市沁水县嘉峰镇尉迟村一醋厂，一口口大缸整齐排列，一个个陶盆淋出醋汁，酿醋工人穿梭在各个车间，或进行搅拌发酵，或调整淋醋的容器，缕缕醋味儿扑鼻而来。