1. 首页 > 科普知识

面发酵时间多长最好

  面发酵时间多长最好?是夏天发酵的时间不会太长,只需要30~40分钟左右就可以的。关于面发酵时间多长最好以及冬天面发酵时间多长最好,蒸馒头面发酵时间多长最好,面发酵时间多长最好温度需要多少度,面发酵时间多长最好,做韭菜饼,面发酵时间多长最好吃等问题,小编将为你整理以下的知识答案:

面发酵时间多长最好

面发酵时间多长最好

  是夏天发酵的时间不会太长,只需要30~40分钟左右就可以的。

  一般来说,发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的,如果是夏天,发酵的时间不会太长,只需要30~40分钟左右就可以了,但是冬天的话,花费的时间就要长很多,至少在一个半小时左右。

  另外,面粉以及酵母的含量同样也非常重要,要是面粉多,酵母比较少,那么发酵的时间就会延长,只有面粉和酵母的比例合适,发酵的时间才会缩短。

面团发酵时间一般多久

  1.冬季至少要饧30分钟左右,夏季则可以适当缩短些时间。

  2.面团和好以后必须要放置一段时间再用,这个过程就叫做饧面,它是进一步促使面筋生成的必备步骤。

  3.饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

  4.因为在和面的过程中,并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分,而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间,从而生成更多、质量更好的面筋。

如何让面团发酵得又好又漂亮

  1.发面一般都是用酵母粉酵,酵母粉的用量对发面起到相对的作用,通常面团酵母成功与否,与发酵粉的用量、温度、时间有关。

  有的人怕发酵不成功,觉得酵母粉放得多效果就会好,其实用量不是越多越好,而是有一定比例的,要按季节不同,温度的高低来定。

  发酵粉的比例和面粉一般是1:100就比较合适。

  但是温度低,可以适量多加点酵母,帮助发酵,还可以加入少量的小苏打。

  2.如果你是新手,第一次做面食,建议用称来准确的称重面粉和酵母粉的分量,这样成功率会高很多。

  3.面粉里面加白糖,少量的添加,一般是酵母粉的一半就好,这样做会帮助面粉发酵,面团在发酵时会产生葡萄糖,酵母菌可利用这些糖分进行繁殖,以加速面团的发酵。

  4.水量的掌握,发面的食物,一般和面的时候,需要加水量在面的分量的60%左右,面团含水量低,酵母菌生长繁殖速度慢,也就是加水量少,和好的面比较硬。

  如果面团含水量高,酵母菌生长繁殖速度快,会加速面团发酵。

  所以说,面团的软硬程度和发酵也有关系。

  5.和面时的温度,酵母粉属于纯生物发酵剂,发酵时,合适的温度可以促进酵母菌的繁殖,提高酵母菌能力。

  面团发酵的温度最好控制在30°上下,这个温度最适合的酵母菌发酵。

  发酵的温度过低,比如冬季,面团发酵速度会变得缓慢,但是温度也不能太高,太高的温度酵母菌会死亡,发酵就会失败。

  可以选择夏季用常温水和面,冬季用温水和面。

面要发酵多久才好?

  3-4个小时。

  面团在发酵的时候,时间不能太长,否则面团会很软。

  加的水或发酵粉过多也会导致这种现象出现,这个时候可以再加入一些干面粉,搓一下,继续发酵一段时间即可。

  面团在发酵的时候要使用东西将其盖好,防止灰尘或者是虫子进入。

  面团发酵注意事项:

  1、发酵粉的用量不要太多

  想让面团发酵的话,自然是需要一些发酵粉的,然而对于一些没有经验的人们来说,经常会一次将很多发酵粉倒入到面团里面,其实如果发酵粉用量太多的话,会导致发酵失败,或者是面发出来之后味道过酸,一定要适中使用。

  并且现在市面上售卖发酵粉的品牌有很多,基本上包装上面都会有使用的量,用起来也非常方便。

  2、注意发酵的温度

  在面团当中放入酵母并不代表着万事大吉,我们还是需要注意一下环境和温度的,如果是在冬天室内的温度比较寒冷的情况下,尽量在发酵的面粉盆上面盖上一层被子,如果有电热毯的话,可以将面团放到电热毯上面来进行发酵,这样可以加速发酵的时间,不然温度过冷的话,会导致发酵失败。

版权声明:本文来源于互联网,达达常识无任何盈利行为和商业用途,不代表本站立场与观点,如有错误或侵犯利益请联系我们。

联系我们

在线咨询:点击这里给我发消息

微信号:79111873