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西兰花焯水几分钟能熟

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西兰花焯水几分钟能熟

西兰花焯水几分钟能熟

  是5-6分钟的。

  水煮西兰花煮5-6分钟可以熟。

  西兰花中含有大量的维生素、蛋白质、脂肪、胡萝卜素以及钙、铁、磷等营养元素,这些物质都比较容易被煮熟,所以水煮西兰花煮5-6分钟即可。

  西蓝花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

  此外,西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。

西兰花焯水用冷水还是热水好

  焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯两类。

  下面分别详细讲解下这两种焯水方式,让大家能准确知道各种食材焯水用冷水还是热水。

  1、冷水锅:焯水时,原料与冷水同时入锅。

  此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等,因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。

  而且,这些东西体积比较大,需要较长的时间加热,所以,如果用沸水加热,会发生内部不熟,外部过熟的现象。

  在肉类中,适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉,以及猪大肠、内脏等。

  这些原料如果放在沸水中加热,则外面会立即收缩,内部的血和腥味会很难排除,所以必须与冷水一起加热。

  中途须将原料翻动数次,使其均匀受热,当水沸腾时应及早取出,不可加热过久。

  2、沸水锅:焯水时,先让锅中的水沸腾,然后将原料入锅。

  在蔬菜类中,此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜,如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。

  这些蔬菜体积小,水分多,如与冷水一起加热,因时间过长,原料中所含的营养素会损失很多,色素会被破坏,色泽和口味也将被破坏,所以宜等水沸腾后才放进去加热。

  沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料,例鸡、鸭、蹄筋、方肉等,可以放进沸水中除去腥味。

  用沸水加热的方法是把原料放进沸水,当水再次沸腾就马上拿出来。

  尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜,加热时间不可过长。

  例如油菜、豆芽菜等。

西兰花为什么要焯水

  研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

  其实西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。

  但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。

  因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。

  一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。

  因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。

  在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

西兰花的挑选技巧

  1、看西兰花的颜色。

  西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳,若有泛黄现象或开黄色花朵者,则表示已过度成熟或储藏太久。

  但若上部略带紫色,则不是不新鲜,也不会影响味道。

  2、掂西兰花的重量。

  手感较沉重的西兰花为良品,但需要注意的是,要避免选择花球过硬,花梗特别宽厚结实的西兰花,这样的西兰花比较老。

  3、看西兰花的花球、花蕾。

  花球表面无凹凸、整体有隆起感,花蕾紧密结实的西兰花品质较好。

  4、看西兰花的叶片。

  若西兰花带叶,那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。

  5、观察西兰花花梗的切口。

  观察西兰花梗的切口是否湿润,如果过于干燥则表示采收已久,不够新鲜。

西兰花在锅里焯水时一般需要多长时间?

  然后就可以把西兰花捞出沥干水分,准备进行焯水了,采用沸水多水量,短时间的焯水方式处理,这样可以减少营养素的热损耗,然后放入大量滚盐水中焯水,焯水时间一定要短,西兰花是比较常见的蔬菜,又称之为绿花菜,其营养比较丰富,深得大家的喜爱。

  在烹饪的过程中都喜欢清炒,既能保证营养不流失,也能有很好的口感。

  焯水后的西兰花不会有苦涩的口感,可以保持蔬菜的色泽,去除蔬菜里的异味、苦涩以及杂质等,但是注意西兰花焯水的时间不要过长。

  第二个方面是为了让西兰花口感更加的鲜嫩,因为西兰花本来就是比较硬的,不像普通的叶子青菜一样,只需要在锅里面炒几分钟就可以出锅,炒西兰花需要花费的时间更长西兰花因为含有丰一定量的硒和维生素C,经常吃西兰花可以防癌和抗癌,并且西兰花还含有丰富的抗坏血酸,可以增强肝脏的解毒能力,提高人体免疫力。

  对于西兰花炒之前是否需要焯水,需要从2个方面来看待,西兰花常见的做法,分为炒、蒸、凉拌、以及炖,对于不同的西兰花做法,也有焯水和不焯水之说。

  西兰花炒之前需要先焯水的,这是必不可少的工序,主要就是让西兰花保持原有颜色,还能除掉西兰花的味道,焯水时间不能太长,太长会导致西兰花的营养流失。

  西兰花中含有蛋白质、碳水化合物被称为蔬菜之王)西兰花炒之前一定要出水的,而且时间不能太长,先放盐水泡5分钟、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

  此外,西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等的含量都很丰富,它的矿物质成分比其他蔬菜更全面。

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