在本项研究中,论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架,将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定,但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物,从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现,这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。
该论文介绍,培养肉正在作为一种新的食品类型兴起,能以可持续的方式提供动物蛋白。过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉,使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近,但在肉类培养策略中,风味常被忽视。
百老汇真人电子中新网北京7月10日电 (记者 孙自法)根据施普林格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表的一篇生物技术论文,一种可切换风味的支架能够在烹饪温度下释放出肉香,或许能改进实验室培养肉的口味。研究人员认为,这项新发现或有助于培养肉更好模拟传统肉如熟牛肉的味道。
网友评论更多
35昆明n
活侠传正式版攻略1 开局事件&设施解读&心相作用🛩🛫
2024-10-26 09:41:41 推荐
187****6947 回复 184****5795:猛踩油门 VS 慢慢开车,哪种驾驶习惯更伤车?🛬来自曲靖
187****4272 回复 184****2485:庄园领主的一些发展方式和技巧🛰来自玉溪
157****8307:按最下面的历史版本🛳🛴来自丽江
28昭通965
iG vs KZ深度复盘:我上了,没打过,有什么好说的🛵🛶
2024-10-27 13:55:12 推荐
永久VIP:《英雄联盟》硬核教学:如何成为一名优秀的打野玩家?🛷来自普洱
158****2582:为什么国家大力发展电车?而其他国家并没有多少电车?🛸来自临沧
158****9725 回复 666🛹:有哪些你上了大学才明白的道理?🛺来自保山
39安宁my
哪一刻让你觉得保护海洋环境很重要?🤖🤗
2024-10-27 01:50:23 不推荐
宣威ug:两人可以一辈子租房生活吗?🤺
186****2252 回复 159****2837:考考你它在哪,拍摄者即将出发,他乘坐的车次是?🤼