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世卫组织最初推荐的控制含量是25微克/升,认为它所带来的风险已经小到“可以接受”。后来工艺进步了,可以做到更小的含量,于是就把控制标准调整到了10微克/升,来贯彻“越低越好”的原则。
自然界的水往往存在一些细菌,不杀菌消毒直接饮用可能危害健康。传统上,人们用氯气或者次氯酸钠来消毒,从而得到自来水。虽然这种消毒方式经济高效,但它会产生多种“消毒副产物”,残留的“余氯”还有一些异味。
香港消委会的通报中指出,“摄入大量溴酸盐可致恶心、腹痛、呕吐及腹泻,严重情况甚或影响肾脏及神经系统”。显然,这个说法引发了公众的巨大焦虑,会认为“溴酸盐达到欧盟限值”的饮用水不能喝了。
香港消委会称,就该样本的检出量,属饮用水平准则值范围内,并远低于上述准则值,可以安全饮用。对因样本归类出现落差引起的误会表示抱歉。
香港消委会说“达到限值”本身也没有错,但接着指出“摄入大量溴酸盐可致……”,这个话术让消费者自然认为喝这样的水就会“摄入大量溴酸盐”,然后“可导致……”——这些话拆开来说都没问题,但连在一起就传达了错误的信息。
溴酸盐以及其他的污染物,理想状态是“含量为零”,或者说“越低越好”。但追求“更低的含量”,就需要付出其他方面的代价。比如百岁山这样的矿泉水或者农夫山泉这样的地表水,如果不用臭氧杀菌或者杀菌力度较弱,就可以降低水中的溴酸盐含量,但也可能导致瓶装水中存在一定细菌。
瓶装水可能存放很长时间才被喝掉,在这个时间内这些细菌就可能长起来,对于健康的影响就更大。比如,依云等欧洲知名矿泉水就不止一次被检出细菌超标,或许就与杀菌不充分有关。
其实,“限量标准”并不是“安全”与“有害”的分界线,而是一个“执法标准”。它的设定,很多时候是基于“可以做到”的逻辑,还有很多时候是作为一种“贸易壁垒”。
2B组致癌物的意思是,没有足够证据证明溴酸盐会导致人类致癌,但对动物致癌比较明确。这个分类是基于“致癌证据的确切程度”,而不是“致癌能力的大小”。比它等级更高的还有“红肉”(即猪牛羊肉)——新鲜红肉的致癌等级是2A类,而加工红肉制品(比如培根、火腿、腊肉、香肠之类的),是1类致癌物。
此前,就香港消委会发布的“农夫山泉、百岁山矿泉水溴酸盐含量达欧盟上限”,农夫山泉、百岁山发表了措辞强硬的回应,称香港消委会“引用标准错误”,要求澄清道歉。
FB-体育官方网7月18日,香港消委会就沸沸扬扬的“农夫山泉、百岁山矿泉水溴酸盐含量达欧盟上限”发声明澄清称,与农夫山泉代表会面深入交流后,了解到有关产品不是“天然矿泉水”,亦非“纯净水”,而是“饮用天然水”,故将该样本改列为一独立类别“饮用天然水”并重新评分。
基于动物实验的结果,科学家们推测出来的溴酸盐危害是,每天饮用两升溴酸盐浓度在10微克/升的水,几十年下来,得癌症的可能性增加在十万分之一的量级。
目前,中、日、美等国也都是采用这个标准,不管是普通瓶装水还是天然矿泉水。而欧盟对于一般饮用水的标准也是10微克/升,但是对于天然矿泉水则是要求“≤3微克/升”,也是基于“能做到”和“越低越好”的原则。
溴酸盐对人体没有任何好处,再小的风险我们也希望避免。但臭氧杀菌之后又难以避免它的存在,所以食品安全的监管逻辑就是找出它的“剂量与风险”之间的关系,设定一个“风险小到可以忽略”的“控制标准”。
农夫山泉本身不是矿泉水,所以不应该引用“天然矿泉水”的标准。而百岁山是矿泉水,所以要引用欧盟标准的话,确实应该引用那个“≤3微克/升”的标准。不过即便是引用这个标准,检测值依然还是合格的。
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