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桂林米粉历史悠久，起源于秦始皇南平百越。元至正年间(1341年)桂林湘桂古商道上即有“米粉店村”出现，清康熙二十二年(1684年)桂林米粉载入《桂林府志·物产馔饮篇》。如今，桂林米粉因新鲜美味、营养便捷倍受市民游客喜爱。

“根据我们对桂林米粉卤水配方的研究，桂林卤水的核心原材料如八角、桂皮、罗汉果等，都是‘药食同源’的广西道地药材，具有健脾祛湿、行气解郁、开胃消食、温中散寒等功效。根据现代药理研究，卤水中的草果、生姜、桂皮、丁香、豆蔻等具有抗病毒作用，再配以大骨、‘桂林三宝’(三花酒、豆腐乳)等辅料提鲜去腥，不仅为米粉增添了独特的口感和香气，也为食用者带来了健康的滋养。”桂林市中医医院党委书记唐刚健说，当下健康饮食成为人们关注的焦点，而桂林米粉卤水中的药食同源理念，正好契合了现代人追求健康饮食的需求。

截至目前，桂林米粉堂食店已有8000多家，年销售额约45亿元(人民币，下同)，加工型企业约100家，行业全产业链年总产值超100亿元。其中，规模以上工业企业10家，工业年产值约10亿元，主要有荔浦保联食品、三养胶麦、康乐人粉业等企业。

2011年桂林成功注册“桂林米粉地理标志证明商标”，2016年突破桂林米粉鲜湿保鲜技术，2020年发布《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》等10余项地方标准，2021年桂林米粉制作工艺上榜第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

蒋育亮表示，下一步，桂林市将制定具体推进计划，建设桂林米粉产业园、全州干米粉生产基地、兴安县桂林米粉科技赋能基地，荔浦同步推进米粉生产基地建设，进一步健全桂林米粉标准体系，筹备举办“粉超”足球友谊赛、“桂林米粉足球超级之旅嘉年华”活动、桂林经典“桂林米粉”“恭城油茶”“桂酒”等食品交易会，扶持培育三养胶麦、米兰香、荔浦保联等龙头企业做大做强，培育花桥荣记、明桂、崇善、又一轩等米粉美食文化品牌。(完)

嘉目集团官网中新网桂林6月28日电(杨宗盛)6月28日，广西桂林市召开打造桂林米粉“桂林经典”(四大美食)品牌新闻发布会。桂林市委常委、统战部部长，市米粉专班召集人蒋育亮介绍，近年来，桂林市委、市人民政府先后制定了一系列政策文件和地方标准，全力推动桂林米粉产业发展。