“肥美且个头大的山螃蟹,目前是按只卖,为确保品相,一个盒子只装一只,每只10元至40元不等。”6月22日,在台山台城街道经营特色山货的陈先生透露,近期较多私房菜馆的采购及熟客要求提前留货,10人份量炖汤,每盅至少放15只山螃蟹,炖出的汤水入口清甜鲜美。
山螃蟹,又名山螃蜞、山蟹,是在大山深处山涧河流中生活的螃蟹,对水质要求很高。山螃蟹体形普遍较小,体色多与栖息地颜色相近,腹部泛黄或泛紫,其肉细嫩,味道鲜美。平时多藏身于溪流的石块之下,行动起来非常敏捷,除非经验丰富,否则很难捕捉到它们。
“这次回台山,碰巧遇上我老表家炖山螃蟹,我一口气喝了两碗汤,二十几年前移民出国至今,都没机会品尝到这儿时熟悉的味道。”近日,从澳大利亚回国探亲的台山乡亲雷先生表示,对于有台山农村生活经历的他而言,山螃蟹不仅是一道家乡美食,更是一种生活印记。(完)
“目前与山螃蟹最般配的食材,是‘水照影’(学名扶绥榕,一种生于溪涧边、药食同源的中草药,散发着独特的椰子香味)。用其二者搭配姜片、陈皮、瘦肉烹汤,有祛湿、清肝养肝、活血散瘀的功效。”6月21日,台山市台城街道一家私房菜馆的陈师傅介绍,因山螃蟹的货源不可控,山螃蟹“水照影”汤一般需提前预订。
生活在台山,推窗望绿、行路见荫。目前,台山市林地面积15.6万公顷,森林覆盖率达47.25%。台山良好的生态环境,不仅孕育出生蚝、青蟹、鳗鱼、大米等国家地理标志农产品,还孕育出优质的山坑螺、山螃蟹、山鳗等鲜美食材。
“上世纪七八十年代,大伙上山砍柴或割山草,渴了就到附近的山涧喝点溪水,那时山螃蟹很少人捉,随便翻开溪流中的石块,都能找到它的踪影。”台山四九镇年逾七旬的马大爷回忆说,老一辈的村民熟知山螃蟹的生活习性,用小石头将鸡肠、鸭肠、猪肝、猪肺等压在平缓的溪水中,可吸引附近的山螃蟹出来觅食,那时捕捉它们轻而易举。当年捉到大的用来煮,小的就留给孩子养着玩。
“用山螃蟹煲粥,只需将腹部的脐掰扯掉,掀开蟹盖,摘除鳃部,然后用水冲洗干净。蟹钳大的,要用刀将其拍裂。”台山市民黄先生称,白粥即将煲熟时,将收拾好的山螃蟹和姜片一起放入,煮几分钟即可,食用前可按个人口味加芫荽、葱花、胡椒粉等配料。
36彩票网“老板,早晨!今日有山螃蟹卖,平日可遇不可求,这些是村民到山涧捕捉到的,个头比较大,买回去烹汤或煮粥都行,每公斤100元(人民币,下同)。”近日,广东台山市富城市场一兼营山货的鱼档老板在招揽客人时介绍。
“以前每逢夏季傍晚时分,会约上同村的几个兄弟到古兜山脉的山涧中寻找山坑螺,在拾山坑螺时,偶尔会遇到个头较大的山螃蟹,就顺手捞入桶中,带回煮粥当宵夜。”6月19日,现居美国纽约的台山乡亲伍先生透露,当年在村里与兄弟们用山螃蟹或山坑螺煮粥,那鲜味和乐趣至今难忘。
网友评论更多
39亳州e
成飞这次又要火!歼20蒙皮细节纤豪毕现 高超工艺让国人放心♺♻
2024-11-17 01:05:36 推荐
187****3431 回复 184****9073:副市长暗访便民中心 工作人员戴耳机听歌当天被辞♼来自池州
187****6665 回复 184****4346:联合国报告称美国有4000万人贫困 美主持人凌乱了♽来自宣城
157****6127:按最下面的历史版本♾♿来自巢湖
21桐城691
高原边防部队还在用81杠 中国步枪真的有问题吗?⚀⚁
2024-11-18 06:53:41 推荐
永久VIP:把学生成绩发群里惹怒家长 河南一小学老师辞职⚂来自天长
158****2688:这是北京高温下的三里屯⚃来自明光
158****9494 回复 666⚄:当年跳健美操减肥的女孩,后来瘦了吗?⚅来自界首
14宁国il
韩媒:文在寅将加入特金会 共同宣布朝鲜战争结束⚆⚇
2024-11-17 03:39:02 不推荐
广德ar:唐驳虎:美国4000万贫困人口?不讲标准就是耍流氓⚈
186****8289 回复 159****2253:10名国民党立委组团访陆 拜会国台办主任刘结一⚉