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刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市,他的家乡正是大盘鸡的发源地。在其记忆中,大盘鸡发明那些年,自己在沙湾城郊乡农机站当管理员,常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡,那些跑远路的司机,吃遍天山南北,还是觉得大盘鸡好吃。“好在哪,可能就是盘子大,可以放开吃。”

整鸡切块,先炒后炖。鸡块半软时放入土豆块炖煮,最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆,鸡肉弹而不柴,土豆轻轻一夹就断,香辣鲜在入口的瞬间即被激发。

大盘鸡出锅不久,大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。两指宽的面条又长又薄,用新疆当地的优质小麦制作,口感筋道。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁,每口风味都恰到好处。

在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说,当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点,比如辣子就要放少一点,咸盐少点。整体大盘鸡的味道犹存。”

王春艳说,新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴,也是当地人常点的菜品之一。大盘鸡菜品丰富,味道独特,也体现了中国的饮食文化内涵。

从事大盘鸡制作37年的厨师李士林,对大盘鸡的各种做法如数家珍,但他坚持自己的烹饪风格。“30多年来,我的大盘鸡,味道从未改变,坚守麻辣鲜香的风味。”

在日本开设新疆料理的李女士受访时说,日本人口味清淡,所以大盘鸡在做法上要微辣,而且食材要更精细,鸡块和土豆都要切小一点,烹饪时间略长三五分钟,味道融入进去,保留新疆大盘鸡的香味,比较适合当地人品尝。

在河南,大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面,如果不吃辣,也可以让店家制作五香版;在四川,大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒;俗话说“山西人都有一个面肚子”,在运城,大盘鸡搭配饸饹面,更符合当地人口味。

体育在线365官方网站“一大盘子鸡肉摆在面前,红辣皮子青辣椒,白葱绿芹黄土豆,满满当当堆一盘,能让人胃口大开,平添大吃大喝的豪气来。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡,色彩鲜艳、配菜丰富;大盘的使用,让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。

大盘鸡在沙湾诞生,因此被称为“沙湾大盘鸡”。二十世纪八十年代,新疆货物运输频繁,这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜,经过南来北往长途司机口口相传,沿着漫长的公路线声名鹊起,逐渐成为新疆名菜。

“人的迁徙流转,成就了食材的香艳相逢。新疆的土鸡剁块,加入青红椒,还有代表川味的辣椒、甘肃人钟爱的土豆、陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合,催生独有的美味——大盘鸡。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。

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综艺虽慢,但况味悠长,这也是《种地吧》节目总导演杨长岭最初所希冀的节目形态。做电视节目20多年,杨长岭最初打算做一个返璞归真的节目。他说,当时的想法很简单,希望在年轻人纷纷离开乡土的当下,找一群年轻人种地,传播关于土地、种植与责任的理念,但土地关系着粮食安全,拿土地做选题是很严肃的事。节目中,少年们不仅要提前一个月接受农业生产培训,还要在录制过程中被反复提醒农时概念,不能因为任何原因耽误地里的耕作。“比如,种植冬小麦一年只有一次机会,春水稻也只能在三四月份播种。农时不等人,种地不能儿戏,更不能拿来作秀。”

《种地吧》火热一年,相似的“下乡综艺”不断出现,比如,腾讯视频的种植综艺《令人向往的种豆》,芒果TV的果园综艺《田间的少年》,以及爱奇艺的放牧综艺《燃烧的月亮》,优酷最近收官的《这是我的岛》《岛屿少年》等。

北京师范大学艺术与传媒学院讲师、节目模式专家彭侃提出,《种地吧》系列有针对性的设计让年轻人摆脱了明星光环,身体力行地从事种植行业,同时也映射了现实生活中各行各业勇敢追梦的普通人群像,能够激发更多的社会讨论和共鸣。

“十个勤天”老老实实关心粮食与天气,在耕作与施肥中得到一年的收获,少年郎没有其他综艺中常见的不适与娇气,他们在与土地打交道的过程中,逐步感知土地之于生活的意义。杨长岭说:“我希望让人们看到的农村,不再是暮气沉沉,而是拥有现代化的农业和活跃的新农人,也希望更多年轻人从种地这件最朴素的事情中,找到对生活的掌控感,去相信有付出就有收获。”

《中国电视》杂志执行主编李跃森认为,《种地吧》两季节目以回归山野、回归自然作为出发点,传递了坚持的力量,用十位少年饱含诚意的劳作过程展示了传统农耕文化的魅力,也诠释了尊重自然、珍惜资源的生态理念。观众从中感受到了田园生活的治愈作用,体悟到用劳动创造美好生活的劳动伦理,这类节目的火爆让综艺节目更接地气,也更贴近大众。

《岛屿少年》由13位少年前往陌生岛屿,开启120天的岛屿改造行动。总导演徐郎军透露,他发现当代社会用漫长的时间去实打实地劳作,去创造、去改变成了一件很奢侈的事。年轻人总在表达着日常的焦虑,而对抗焦虑最好的方式,就是去做具体的事情。徐郎军表示,节目组一开始就提出了建设岛屿的任务,希望少年们能实实在在地在嵛山岛留下建设成果,助力当地发展。

事实证明,这档综艺节目不仅开始重视真实的生产实践,而且主动介入当地农业发展和社会系统的建立,“像大黄鱼养殖、建筑设计、旅游路线规划和支教等项目,都得到了推进。除了这些看得见的成果外,少年们还给嵛山岛带来更多的年轻活力,吸引更多的年轻人来到岛上。”徐郎军说。

十位少年扎根农村,努力拓荒、收获粮食——去年横空出世的《种地吧》能够成为综艺黑马,靠的正是这种扑面而来的质朴。今年3月植树节,节目成员“十个勤天”走进甘肃腾格里沙漠,少年们用一周时间与当地村民和志愿者共同栽下梭梭树苗,占地超过500亩,种树的收入全部回馈当地。第二季俨然成了“十个勤天”农业公司的多样化经营展示,扩大的田地与增加的产业线,成了少年们全新的经营课题,节目依然保持着第一季真人秀为主、种地为核心的节目样态。

体育在线365官方网站连续两次获得白玉兰奖综艺类提名,从去年火到今年,爱奇艺出品的《种地吧》第二季最近以“十个勤天”再次登上热搜。在《种地吧》成为综艺黑马的一年来,相似的“下乡综艺”不断出现,《令人向往的种豆》《田间的少年》《岛屿少年》等扎堆“下乡”,综艺节目吹来清新的田野之风。

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FAQ

体育在线365官方网站中新网7月3日电 据中央纪委国家监委网站消息,据中央纪委国家监委驻国家税务总局纪检监察组、宁夏回族自治区纪委监委消息:原宁夏回族自治区国家税务局副巡视员蔡国雄涉嫌严重违纪违法,目前正接受中央纪委国家监委驻国家税务总局纪检监察组纪律审查和宁夏回族自治区监察委员会监察调查。

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