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“不能说一味要把铁板烧做成很统一的味道,也要配合当地人的口味,这样才能更好融入东山。”叶世芳说,更多时候他都忙着改良菜品、创新菜式,想要把铁板烧美食推广到这个让他留恋的地方。
如今,叶世芳的孩子早已成家立业,他也和妻子达成扎根东山的共识。他表示,将自己所学的铁板烧美食及台湾的传统味道带给食客,用一道道美食助推两岸交流,是他现在最大的心愿。(完)
短短数月,他在铁板烧制作上用料考究、做工扎实且变化丰富,让铁板烧在“外来”与“本土”之间达到完美的味蕾平衡,成了东山一众美食饕客心目中喜爱的铁板烧大厨。
叶世芳从16岁开始做餐饮业学徒,如今已经是一个有着四十余年铁板烧烹饪经验的大厨了。1999年,他从台湾来到上海,担任中国第一家铁板烧餐饮店的主厨。此后,他奔走于各大城市,一直致力于两岸餐饮文化的交流融合。
铁板烧更多的追求原汁原味,而为了让“铁板烧”这个初入东山的“毛头小子”能够入乡随俗,叶世芳也下足了功夫。他走街串巷与当地民众泡茶聊饮食习惯,逛本土市场寻找属于本地人喜爱的食材。
“我来到东山就是很放松。”叶世芳说,初到东山,一股熟悉的感觉油然而生,这里的每一朵浪花,每一片云彩,每一丝空气似乎都在诉说着“与君初相识,犹如故人归”。
“铁板烧是我热爱的事业,东山是我喜爱的地方,我就想在这个地方做铁板烧餐饮。”机缘巧合下,叶世芳入职湾缦餐饮店,开始他在东山的铁板烧事业。
香港一码一特期期中如果说铁板烧是叶世芳无法舍弃的“一生挚爱”,那么东山便是叶世芳的“乍见之欢,久处仍怦然”。在东山,他用一方铁板,烹饪美味,品味乡情,不负这“始于初见,止于终老”的至上浪漫。
已近花甲之年的叶世芳,有了想要退休返台的想法。但去年11月,他受朋友邀请来到东山度假,没想到来后“留下来”的想法就在他内心肆意生长。
“东山的海景很好看,气候、景色、人文都和我的家乡很像。”东山的风土人情,无不让叶世芳感受到了久违的亲切。他用两个星期让自己沉浸式融入本地生活,感受当地的风土民情,也从专业角度针对铁板烧的食材和市场前景进行考察,最终决定“留下来”。
炽热的铁板迸发出噼啪声,香味迅速弥漫开来。叶世芳以熟练的动作,用手中的烹饪工具将食材翻炒、烘烤,摆出各种造型,为食客带来一场视觉和味觉的盛宴。
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