“中西合璧”的三文鱼卷椿芽、传统精致的炸椿卷,还有融合山东人“蘸酱菜”风格的椿城四秀……这些以香椿为原料的精美菜肴,不仅色香味俱全,还给品鉴者带来全新的味觉、视觉感受。
“这里的土壤含有丰富的铁等微量元素,长出来的香椿比其他地区的芽更嫩、叶更厚,味道更浓、口感更鲜美。”种植户刘淑珍称,头茬香椿在当地可以卖到每斤60元的价格,如果辗转卖到其他城市则价格翻倍。
888cc彩票官方下载中新网烟台4月19日电(杨馥宁 王娇妮)一场春雨过后,香气馥郁的烟台西牟香椿长势正旺。连日来,在山东烟台芝罘区西牟社区的香椿园里,今年第一批凉地香椿迎来最佳采摘期。
董新乐是这家饭店的厨师长也是香椿宴的创始人,他从2000年开始创作香椿宴,通过不断改良,逐渐由菜成宴,现可做香椿菜品上百种。
制作香椿宴的选材十分讲究,只选用当天新鲜采摘的西牟香椿,茎的粗细要适中,长度在10至13厘米。香椿宴运用鲁菜煎、蒸、扒、煮、拌、炝等烹饪手法,更能激发出独特的草木香气,操作时要精准到“秒”。
“香椿要开水下锅焯水,不能超过10秒钟。”董新乐介绍道,香椿颜色由紫变绿就要马上捞出过凉,这样才能最大程度保证软糯口感,保留原有风味。
食无定味,适口者珍。“有些客人喜食香椿浓郁的草木味儿,有些人则不适应。”董新乐能够根据客人的口味增减香气,实现“私人定制”。此外,他还将西牟香椿捣碎做酱,方便食客带回家享用。(完)
当地饭店也适时推出“香椿宴”吸引食客。烟台嘉源饭店负责人张相斌称,西牟香椿的种植量远不够食客的需求量,每年春季,香椿宴的预定都会“爆满”。
网友评论更多
99宣城d
「财联社」9月1日起多家全国性银行再下调存款挂牌利率 调降幅度10-25个基点💆💇
2024-10-25 09:32:56 推荐
187****7980 回复 184****8226:「环球网」国防部回应何时解决台湾问题💪来自巢湖
187****9156 回复 184****2747:「大皖新闻」跨省履新的他,被任命为副省长🕴来自桐城
157****7496:按最下面的历史版本🕵🕺来自天长
82明光545
「新京报」商务部:取消全部对华加征关税,有利于中美两国,有利于整个世界🖐🖕
2024-10-23 14:50:30 推荐
永久VIP:「光明网」凌晨突发!6人全部遇难🖖来自界首
158****2403:「每日经济新闻」颜宁、石正丽等确认为院士候选人🙅来自宁国
158****7425 回复 666🙆:「中国气象局」最高级别!刚刚,台风预警升级为红色!🙇来自广德
89潜山uv
传递中国声音🙋🙌
2024-10-23 05:17:17 不推荐
无为oj:时刻保持解决大党独有难题的清醒和坚定🙍
186****8373 回复 159****3250:坚持改革创新发扬斗争精神🙎