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其中，针对工作人员，《规范》要求其操作时应佩戴口罩，穿清洁工作服，戴清洁的发网或者工作帽，佩戴一次性手套，手套破损及受到污染时应及时更换，不应留长指甲、染指甲和涂抹香水等。  

该文件明确了经营者必须持有有效的营业执照等合法主体资格，操作人员需要定期进行健康检查并持有健康证明。在操作区设置上，要求鲜切操作台应专区专用，与其他原物料分离或分隔，以保证食品安全。同时，销售环境和设施需定期清洁，配备有害生物防治设施，确保无有害生物滋生。在原材料采购方面，要优先采购具有质量合格凭证的水果，并建立进货台账，保证原材料可追溯。

广东竟猜据安徽省市场监管局官网消息，一项针对即食鲜切水果行业的新规范——《池州市即食鲜切水果经营规范》（以下简称《规范》）近日出台。该《规范》旨在进一步规范即食鲜切水果经营行为，也是安徽省内首次出台类似规范。

《规范》共包含13项具体措施，重点关注即食鲜切水果的制售流程，从经营场所、设备设施、切分操作、包装贮存、标签标识、销售配送等六个关键方面，提出了一系列具有操作性的指导建议。

《规范》特别强调，即食鲜切水果的现场制作应设立专门的鲜切操作台，确保与其他食品处理区域有明显的分区或隔离，以避免交叉污染。鼓励商家在销售即食鲜切水果时，提供详尽的产品信息，包括食品名称、原材料产地、分切时间、具体制作时间以及贮存条件等，以增强产品透明度。

此外，为进一步提升消费者的购买体验，《规范》强调，根据产品特性和包装特点，鼓励商家设置最佳食用期限，确保消费者能够在最佳状态下享用这些即食鲜切水果。

另据重庆日报报道，针对即食鲜切水果新业态目前缺乏相关监管规范的实际情况，2024年1月，重庆市市场监管局在全国率先出台《即食鲜切水果经营规范》重庆市地方标准，聚焦原料使用、切分操作、环境卫生、人员健康、贮存展示、标签标识等风险点并提出技术要求，探索新业态监管模式，《规范》于今年3月5日正式实施。

澎湃新闻注意到，今年3月，重庆市长寿区也出台了《即食鲜切水果经营规范》。该文件主要适用于超市、便利店、水果专卖店、果切专卖店以及网络销售水果店等各类即食鲜切水果的经营者，涵盖了从术语定义到食品安全过程控制的全面要求。