众赢国际版手机版中新网北京7月10日电 (记者 孙自法)根据施普林格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表的一篇生物技术论文,一种可切换风味的支架能够在烹饪温度下释放出肉香,或许能改进实验室培养肉的口味。研究人员认为,这项新发现或有助于培养肉更好模拟传统肉如熟牛肉的味道。
在本项研究中,论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架,将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定,但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物,从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现,这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。
该论文介绍,培养肉正在作为一种新的食品类型兴起,能以可持续的方式提供动物蛋白。过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉,使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近,但在肉类培养策略中,风味常被忽视。
网友评论更多
33扬中g
高原边防部队还在用81杠 中国步枪真的有问题吗?😧😨
2024-10-26 10:54:07 推荐
187****4632 回复 184****7547:把学生成绩发群里惹怒家长 河南一小学老师辞职😩来自句容
187****8807 回复 184****5385:这是北京高温下的三里屯😪来自丹阳
157****9791:按最下面的历史版本😫😬来自如皋
14启东193
当年跳健美操减肥的女孩,后来瘦了吗?😭😮
2024-10-26 17:42:55 推荐
永久VIP:韩媒:文在寅将加入特金会 共同宣布朝鲜战争结束😯来自海安
158****7470:唐驳虎:美国4000万贫困人口?不讲标准就是耍流氓😰来自高邮
158****2872 回复 666😱:10名国民党立委组团访陆 拜会国台办主任刘结一😲来自仪征
98兴化jw
湖北一官员凌晨接上级电话未赴现场在家睡觉 被免职😳😴
2024-10-24 13:42:05 不推荐
泰兴fz:传销“黑名单”,11城上榜😵
186****9552 回复 159****3696:副市长暗访多次询问 女工作人员戴耳机听歌不理睬😶